Ех, суши!
Като голяма почитателка на японската култура подозирах, че е само въпрос на време докато се изкуша да опитам и от кулинарните им произведения. Така, доста години след срещата ми с първото аниме, назря и въпроса за апетитно изглеждащата храна. Първият ми сблъсък с така мистериозното и магнетично суши се оказа съдбоносен.
Беше като нищо друго, което съм пробвала в живота си, и следователно доведе до любов от пръв поглед. Няколко години наред се намирах нагоре надолу по една въртележка на пълна лакомия и щастие, за което отиваха и сносна част от тогавашните ми финанси. Но просто не можех да се спра, примамливите хапки и експлозивното тайнство на уасабито и джинджифила бяха завзели съзнанието ми.
За да е пълна картинката, когато си поръчвах вкъщи, сядах да гледам аниме или си пусках японска музика за по-автентично усещане. Беше нещо като ритуал. И сега го правя, но само с музиката. С течение на времето събрах достатъчно самочувствие за да се осмеля да поема нещата в свои ръце. С помощта на суши рецепти и така безценния Youtube, започнах личните си експерименти за постигане на така обичания вкус.
Има си малки чалъми и тънки моменти в приготовленията, но с упоритост и много любов резултатите не закъсняват. След като се запознах с Митко се оказа, че и той с удоволствие иска да бъде запленен от същата тази японска култура, която заема специално място в сърцето ми. За мое голямо щастие започнаха съвместните ни експерименти с веганско суши, а рецептата, която ще ви споделя тук е изпробвана вече десетки пъти, като не ни е разочаровала нито веднъж.
Процесът по правене на суши може да бъде разгледан по-скоро като ритуал, който по един много симпатичен начин сплотява хората участващи в него. Бих го сравнила с рисуването. Усещането, че правиш нещо с ръцете си успокоява ума и ти дава едно приятно усещане за безвремие. След няколко опита можеш да експериментираш смело със зеленчуците и плодовете.
Рецептата, която давам тук е за 10 рула, от които стават приблизително 100 големи (футомаки) парчета, а това е доста голямо количество. Освен ако не сте чревоугодници като нас, препоръчвам да правите подобни количества само ако сте поне трима души.
Нужните продукти:
- 10 кори за суши от нори водорасли
- 500 гр ориз за суши
- 8 суп.л. оризов оцет
- 4 суп.л. захар
- 2 суп.л. сол
- 1 сладък картоф
- 2 големи моркова
- 1 голямо авокадо
- 1 средно голяма краставица
- 1 манго
- 1 ряпа дайкон
Подробни инструкции как да си направиш суши у дома:
Първото нещо, с което трябва да се запасиш са всичките нужни продукти. Корите нори си ги поръчваме от интернет, тъй като по магазините в София са доста скъпи и не са толкова добри като качество. По магазините обаче има много различни видове ориз за суши, някои по-скъпи, други по-евтини. Любимият ни е един микс от китайския магазин на „Цар Самуил“ и „Пиротска“. В него има и черен ориз, който като се свари оцветява белия и крайния резултат е суши с лилав цвят на ориза в него. На снимките в тази рецепта сме използвали белия ориз за суши на „Крина“.
Другото нещо, когато приготвяш суши без риба и животински продукти, е най-важната съставка—сладкият картоф! Сладкият картоф придава уникален вкус на сушито и има същия цвят и текстура като сьомгата, която се използва в традиционното суши. Краставицата и авокадото пък са си типични съставки за приготвяването на вегетарианско суши. Морковът е също важен, като има три начина за неговото приготвяне—суров, задушен на пара и бланширан (потопен за кратко в гореща вода и после изваден на студено). От начало правихме нашите сушита само със суров морков, но след това се влюбихме във вкуса на задушения на пара морков.
Друга съставка, която традиционно използваме е японската бяла ряпа дайкон, която обаче напоследък се намира доста трудно по магазините. В тази рецепта я заменихме с манго, което ще се хареса на любителите на сладкия вкус. Преди сме експериментирали и с папая, която също е чудесна, но не е по джоба на всеки.
Нека да започнем и със самата рецепта. Първото, което трябва да направиш е да измиеш нишестето от ориза, за да може да стане колкото се може по-лепкав. За целта може да използваш гевгир или готварско сито. Аз използвам сито, като един добър трик е да сложиш черна чиния под ситото. След като започнеш да отмиваш нишестето от ориза под течащата вода, гледаш цвета на водата, която пада върху черната чиния. В началото отмитата вода е доста мътна, но продължаваш да миеш ориза докато водата не стане бистра и чиста. След като водата се избистри, оризът се оставя в ситото или гевгира за половин час да се отцеди.
Докато оризът се отцежда, използваме времето да нарежем продуктите за рулата. Нарязваме сладкия картоф на две половини и го слагаме в тенджера за готвене на пара заедно с двата моркова. През това време режем краставицата, авокадото и мангото (или каквито плодове и зеленчуци използвате) на тънки ивички. За да се научите да ги режете, най-добре изгледайте няколко видеа в Youtube. В това видео е показано как да нарежеш краставица, а това ще ти изясни как се реже авокадото.
След като оризът се е изцедил, най-вероятно сладкият картоф и морковът вече са се задушили добре. Измиваме ги със студена вода, за да не са толкова горещи и ги нарязваме по подобен начин на краставицата. Вече имаме ориз готов за варене и всички необходими продукти нарязани на лентички.
За да сварим ориза мерим с чаши измитя ориз и го слагаме в малка тенджерка с капак, добавяме точно толкова вода колкото е измитят и отцеден ориз (а не сух ориз от пакета), т.е. слагаме 1:1 ориз към вода. Пускаме котлона на силен огън, но след като заври изключваме котлона и го оставяме така без да отваряме капака, докато не си поеме всичката вода. След като оризът си е поел всичката вода го прехвърляме в голяма купа и го покриваме с влажна памучна кърпа. През това време смесваме в едно канче или тенджерка за сосове оризовият оцет, захарта и солта (8 лъжици оцет, 4 лъжици захар, 2 лъжици сол). Използваните пропорции дадени тук са за 500 гр пакет ориз за суши. Ако използвате по-малко или повече ориз, нагласете според дадените пропорци, което е много лесно, туй като просто умножаваш по две. Загряваме оцета, захарта и солта на котлон докато се разтворят хубаво и изпуснат своя аромат. След това махаме кърпата и омесваме хубаво с ориза, най-добре е да не изсипваме всичката течност оцет/захар/сол наведнъж, а да го направим на няколко пъти, разбърквайки хубаво. След като разбъркаме хубаво, отново покриваме с кърпата и оставяме овкусения ориз настрана.
След това подготвяме работния плот, като е много важно да си купите рогозки за навиване на суши. Поставяме нори корите с грапавата част към нас (гладката към рогозката) и започваме с пръсти да разстиламе внимателно ориза върху корите. Добре е да си приготвим и чашка със студена вода настрана, за да може да си навлажняваме пръстите, за да не залепва ориза по ръцете ни. След като разстелим ориза върху норито, поставяме по една лентичка краставица, сладък картоф, морков, авокадо и манго (ако търсите още идеи, вижте този линк), след което завиваме рулото. Отново YouТube може да ти дойде на помощ, ако не знаеш как да навиваш. Митко обича да прави и урамаки стил навиване на суши, в който оризът е навън, а норито отвътре, но това е техника за малко по-напреднали и не ви препоръчваме да започвате с нея.
След като навием всички рула е добре да ги сложим в хладилник за около час преди да ги нарежем. В противен случай рулата ще са все още доста меки и това ще затрудни нарязването на парчетата.
Като цяло не харесваме особено всякаквите веган сушита с тофу, сиренека (сирене от кашу) и подобни неща, които се стремят да заменят толкова популярните вегетариански варианти със сирена тип „Филаделфия“. Единственото добро попадение, което сме пробвали е да намажем малко соева майонеза на зеленчуците, когато навиваме рулата.
Ние разчитаме основно на плодове и зеленчуци. Сладки плодове като мангото и папаята придават неземна сладост, а ряпата дайкон е чудесна за любителите на леко пикантния вкус. Сладкият картоф пък е нашият фаворит и вероятно най-доброто нещо, което може да сложиш в едно безмесно и безрибно суши.
След като си готов със своето суши, имаш много варианти за соев сос, уасаби и маринован джинджифил. Важните допълнителни аксесоари, които са важна част от ритуала по яденето на суши. Ако не си фен на индустриалния риболов или просто искаш да пробваш по-различно суши, тази рецепта е за теб.
За финал обаче ще завърша с едно образователно видео. Все пак, ако искаш да се запознаеш с културата на Страната на изгряващото слънце, е добре да имаш поне обща представа от историята на Япония. Аригато!
